Här kommer ett recept på kalljäst pizzadeg som jag tycker blir fantastiskt bra. Det gäller dock att planera och göra sin pizzadeg i god tid då detta recept kräver 48 timmar jäsning i kylskåp. Jag tog 900 g Kungsörnen pizzamjöl (eller Tipo00-mjöl) till 6 st pizzor. Inspirerat av följande pizzadegsrecept.
- Jag kör 300℃ över- och undervärme på IKEA-ugnen Kulinarisk.
- Pensla pizzakanterna med olivolja innan du gräddar pizzan.
Vad är kalljäst pizzadeg?
Långsam jäsning
Degen jäser i kylskåp, utvecklar smak.
Enkel hantering
Perfekt för planering, gör i förväg
Fantastisk smak
Djup smakutveckling under lång tid.
Fördelarna med kalljäst deg
Smak
Djup och komplex smak.
Textur
Mjuk och luftig konsistens.
Bekvämlighet
Förbered i förväg, enkel hantering.
Kalljäst pizzadeg 48 timmar
Tunn botten, tjocka kanter som penslas med olivolja innan gräddning i varm ugn.
Equipment
- pizzastål eller pizzasten valfritt
- köksassistent med degkrok
Ingredienser
- 10-15 g färsk jäst
- 6 dl kallt vatten
- 40 g olivolja
- 900 g pizzamjöl eller tipo00
- 12 g socker
- 10 g salt
Instruktioner
- Blanda vatten och jäst med degkroken i maskin tills jästen löst sig
- Blanda ned salt, socker, olivolja och mjöl
- Knåda med degkrok ca 5 min
- Jäs under duk ca 45-60 min
- Mjöla bakbord och dela upp degen i 6 bitar. (6 pizzor)
- Forma runda fina bollar
- Olja in en eller två djupa ugnsplåtar och lägg degbitarna där.
- Smörj dem med lite olivolja och täck plåtarna med plastfolie så degarna inte torkar i kylen
- Jäs i kylskåp ca 48 timmar
- Ta fram degarna ca 1 timme innan du ska baka ut dem.
Anteckning
