Clam Chowder – Musselsoppa på konserverade musslor

Clam Chowder är en klassisk amerikansk musselsoppa som finns i två huvudvarianter: New England Clam Chowder och Manhattan Clam Chowder.

New England-varianten är krämig och mjölkig, ofta gjord på grädde och potatis. Manhattan-varianten är tomatbaserad och har en mer syrlig smak. Båda varianterna innehåller musslor, men det finns även andra ingredienser som kan variera beroende på recept. Clam Chowder är en populär rätt i USA, särskilt under kallare månader, och serveras ofta med bröd eller krutonger.

Ingredienser:

• 3 st burkar musslor i vatten/lake, ca 200 g/st. Konserver finns på Ica/Coop.
• 1 paket bacon i tärningar, 140 g.
• 1 matsked smör
• 2 stjälkar selleri
• 1 stor gul lök, finhackad
• 600 g potatis, skalade och tärnade
• 3-5 vitlöksklyftor, rivna eller finhackade
• 1-2 krm chiliflakes
• 0,75 dl mjöl
• 5 dl kycklingbuljong (tärning + vatten)
• 2 lagerblad
• 1/2 tsk av varje: persilja, oregano, salt
• 1-2 krm av varje: timjan, svartpeppar
• 2,5 dl grädde av valfri fetthalt

Gör så här:

1. Häll av musslorna, spara vätskan i en skål. Häll på lämplig buljong så det blir totalt ca 6 dl vätska. Jag blandade ut med hummerbuljong. Ställ åt sidan.
2. I en gjutjärnsgryta eller motsvarande, stek baconet på medium värme tills fettet börjar släppa och köttet blir brunt. Blanda ner 1 msk smör.
3. Öka värmen något och blanda ner selleri och lök. Stek 3-5 min tills löken är mjuk och god. Lägg i potatis, vitlök och chiliflakes och stek ca 30 sekunder. Strö över mjölet och stek i ytterligare 1 min. Blanda ner kycklingbuljongen, 6 dl ”musseljuice”, lagerblad och alla kryddorna. Koka upp och sänk sedan temperaturen så soppan får sjuda. Låt sjuda i ca 15-20 min tills potatisen är mjuk och god.
4. Blanda ner grädden och låt koka upp igen för att bli genomvarm. Ta bort lagerbladen. Ta bort grytan från plattan och rör ner musslorna. Om det behövs, smaka av med salt och peppar. Blanda ut med grädde/mjölk/buljong/vitt vin om du vill ha en lösare soppa.
5. Toppa den serverade soppan med lite knaperstekt bacon och färsk persilja. Servera gärna tillsammans med något gott bröd.

OBS! Musslorna i sig kan vara ganska salta, så avvakta med saltning tills efter du satt ner musslorna.